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內容簡介: 博客來時代正在改變，環境也跟著變，而教育又如何能一成不變。在教改浪潮的衝擊下，傳統的填鴨教學已逐漸被多元的教學方式所取代，霎時間小班精神教學、九年一貫課程、統整教學、協同教學、多元化評量、建構主義教學等專有名詞紛紛出籠。身為第一線的基層教師，面對瞬息萬變的社會環境，以及轉型中的教學環境，什麼該改變？該如何改變？該如何精緻深化？實是挑戰現代教師專業性的一大考驗。《活化教學路》一書是為基層教師而寫，也是為關心教育議題的人所寫。全書分為兩篇：「坐而論道」與「起而力行」。前者論述教育的內在本質，探討在教改的理念下，專業的教師該如何針對學生的需求做有價值的抉擇，及如何博客來網路書局強化教學資源分配的精緻度，試圖釐清多樣化教學議題的真實概念；後者則分享教學的實務經驗，藉由從不同的學習主題切入，思考有別於傳統以考試為導向的學習主題，真實呈現實際教學所面臨的困境與實務技術。在教學的路上，教師、家長及學生三方都需要對教學內涵、學習本質有更清楚的認識。《活化教學路》一書提供讀者思考教育的開端，也反映實務工作者的成長，希望鼓動教育工作的全面提昇。

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  作者： 歐瑞賢    新功能介紹
• 出版社：遠流    新功能介紹
• 出版日期：2001/05/24
• 語言：繁體中文

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內容來自YAHOO新聞

復原乳 高溫滅菌 營養不流失

旺報【記者莊舒仲╱綜合報導】

喝牛奶要的是營養與健康，缺一不可，市售牛奶種類中，主要原料成分為復原乳和生乳，復原乳是以奶粉勾兌還原，經過超高溫殺菌濃縮而成的牛奶；另一類則是以生乳經由高溫殺菌或低溫殺菌方式，製作成常溫乳和鮮乳，在保存期限上，復原乳最長，常溫乳次之，鮮乳最短。

一般觀念都會認為，復原乳經由超高溫殺菌，營養價值低於鮮牛奶，且蛋白質溫度達攝氏90度時會嚴重變性，時間越長氧化越高，營養流失越多，但美國食品技術協會高級會員雲無心博士卻打破迷思，他在「人民網」的個人專欄指出，「高溫導致蛋白質變質」、「營養會嚴重流失」，都是混淆視聽。

雲無心舉例，以熟食來說，如雞蛋、肉和豆製品等，蛋白質都經過充分加熱變性，且不變性還無法吃。而牛奶高溫加熱並不會損失人體需要的營養，更有助於消化，而微量元素鈣是無機鹽，怎麼加熱也不會變化。

對於高溫造成復原乳營養流失的說法，國家食品安全風險評估中心副研究員鐘凱也不認同。他在「中國網」專訪時表示，時下復原乳、常溫乳或鮮乳，主要的營養素蛋白質和鈣質，並沒有多大區別，「無論喝什麼牛奶，到了胃裡面，在胃酸和各種?的作用下，都會變性分解，轉成氨基酸才能吸收。」

對於部分業者刻意強調乳源差別，北京中乳精華經濟研究所所長陳渝接受《北京現代商報》採訪表示，以奶粉為生產原料，營養成分與鮮乳相差無幾，僅少許維生素流失，差異幾可忽略不計。

「復原乳只要區分明確，提供正確訊息，消費者自可依所需選擇合適乳製品。」雲無心認為，除了外觀、風味，選購食品也要考慮成本、安全和方便，部分不產乳的偏遠地區，鮮乳缺乏冷鏈運送，在保存和價格上，優勢就不如復原乳。

以嬰幼兒奶粉來說，除了母親餵哺外，一般都會選擇奶粉替代母奶，將奶粉沖泡成牛奶，也正是復原乳。此外，諾貝爾獎得主楚爾．豪森在台專題演講也建議，飲用牛奶以短時間高溫滅菌法，較能避免被感染源感染罹癌。所指的滅菌法，即是超高溫暫態滅菌技術（UHT），一般復原乳多採用此種滅菌法，延長保存期限。

對於時下流傳復原乳保質期很長，是因為添加過多防腐劑的謠傳，更是「無中生有」。業者指出，復原乳製作時，在噴霧乾燥過程，即是全面滅菌，正規復原乳加工廠商，對衛生安全要求嚴苛，產品只要在無菌環境，密封包裝不被破壞，即可達到復原乳標示的保質期限。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/復原乳-高溫滅菌-營養不流失-215006445--finance.html

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