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破盤好物2002~2009國家司法考試全真題庫分類詳解（全四卷）追加好評

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• 作者： 付英
• 出版社：世界知識出版社
• 出版日期：2010/04/01
• 語言：簡體中文

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內容來自YAHOO新聞

吃高雄－寒軒茶苑新丼飯 很牛

中國時報【楊為仁╱高雄報導．攝影】

由於現代人越來越重視健康烹調，「寒軒國際飯店」特別引進低溫烹調技術，並在「茶苑餐廳」推出多款丼飯料理，除了有低溫烹調製作的3款牛肉丼飯外，還有生魚片丼飯、鮭魚親子丼飯或炙燒黃金鰻魚丼飯等不同選項。

位於寒軒國際飯店2樓的茶苑採半自助供餐模式，也就是單點一道主菜，即可無限享用開放餐檯上的冷、熱食、湯品、飲料及鮮蔬水果，即日起至4月30日，推出原味好食之丼飯主題料理，由西餐主廚林武龍以真空低溫烹調技術，設計美國沙朗、紐西蘭菲力和美國翼板等3道牛肉丼飯。「首先將牛肉以百里香、蒜頭、橄欖油等調製的香草油醃製1小時，再放進袋中完全抽掉空氣，以攝氏56度的低溫慢慢烹煮6到8小時，牛肉呈5分熟後，再將表面以大火快煎焦脆。」林武龍說，真空低溫烹調可以鎖住肉汁不外流，所以肉質特別鮮嫩。隨餐還附上以攝氏70度溫水泡煮的溫泉蛋，軟嫩滑溜的口感，是搭配牛肉丼飯的夢幻組合。

另外，茶苑也針對不吃牛肉的客人，提供3款非牛肉丼飯料理，包括生魚片丼飯、鮭魚親子丼飯和炙燒黃金鰻魚丼飯，前兩者以日式手法呈現，新鮮生魚片搭配醋飯；後者則偏台式料理風味，新鮮活鰻魚先以主廚特調醬汁醃製入味，烤熟後再將表面炙燒至脆皮，看似蒲燒鰻，但滋味道更甜些。

■Index

★茶苑╱高雄市苓雅區四維三路33號╱07-3322000轉茶苑╱11:30∼14:00和17:30∼21:00╱收一成服務費

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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/吃高雄-寒軒茶苑新丼飯-很牛-215005402.html

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